CÁ THU HẤP GỪNG

Nguyên liệu (2 phần ăn)

Cá tươi: 1 con (cá lóc, cá chép, cá diêu hồng hoặc cá basa đều được) hoặc Cá thu tươi (cắt khúc 2–3 cm) 2 lát

• Gừng tươi: 1 củ (xắt sợi)
• Hành lá: vài nhánh (xắt khúc)
• Hành tím: 2–3 củ (băm hoặc xắt lát) hoặc hành khô
• Ớt: 1–2 trái (xắt sợi, tùy thích)
• Nước mắm: 1–2 muỗng canh
• Tiêu trắng, muối, đường, bột ngọt
• Dầu mè (hoặc dầu ăn)

Rượu gừng / rượu trắng (để khử tanh)

Sơ chế

1. Rửa cá sạch:

   • Rửa cá với nước muối loãng, gừng đập dập, thêm chút rượu gừng để khử tanh.
   • Khứa vài đường chéo trên thân cá cho nhanh chín và thấm gia vị.
   • Rửa lại bằng nước lạnh, thấm khô bằng khăn giấy.

2. Gừng:

   • Gọt vỏ, cắt nửa phần lát mỏng, nửa phần còn lại băm nhuyễn.
   • Giữ lại vài lát gừng để lót dưới cá khi hấp.

3. Hành lá và hành khô:

   • Hành lá cắt khúc 5 cm.
   • Hành khô bóc vỏ, thái mỏng.

Ướp cá (10–15 phút)

Trộn đều hỗn hợp:

• 1 muỗng canh nước mắm ngon
• ½ muỗng đường
• ½ muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê dầu mè
• ½ muỗng cà phê gừng băm
• Một ít tiêu trắng và hành tím (nếu không nghén)

Thoa đều hỗn hợp lên hai mặt cá, để ngấm khoảng 15 phút.

Hấp cá

1. Chuẩn bị nồi hấp, đun nước sôi trước.

2. Trên đĩa hấp:

   • Lót vài lát gừng + hành lá ở đáy.
   • Đặt cá lên trên.
   • Rải thêm ít gừng băm và hành khô thái mỏng, ớt sợi lên mặt cá.
   • Trong lúc hấp, có thể rưới thêm một ít nước mắm pha nhẹ cho dậy mùi.

3. Hấp khoảng 15–20 phút (tùy độ dày lát cá).

   • Phi dầu hành (tùy chọn):
   • Đun nóng ít dầu ăn, phi hành tím vàng, rưới lên cá khi vừa hấp xong để dậy mùi thơm.
   • Mẹo: Khi cá vừa chín tới, thịt cá trắng, tách thớ nhẹ là đạt.

Mẹo chuẩn vị Hà Nội

• Không hấp quá lâu để cá không khô.
• Dùng nước mắm cốt nguyên chất Phú Quốc hoặc Cát Hải cho vị thơm dịu.
• Vị đặc trưng Hà Nội là nhẹ, thanh, mặn vừa – thơm gừng, hành – không cay – không ngọt gắt.
• Nếu có lá tía tô hoặc thì là, rải 1 ít cuối cùng trước khi tắt bếp để thêm mùi thơm Bắc đặc trưng.